Zašto pekare koriste palminu mast umesto svinjske?

U poslednje vreme sve više pekara prelazi sa svinjske masti na palminu mast, ne zbog brige o vegeterijancima, već zbog ekonomske računice. Palmina mast je praktično identična svinjskoj masti po sastavu, ali ima prednosti u pogledu trajnosti - ne kvari se i ne može da se uzegne. Iako je domaća svinjska mast po ceni slična ulju, rafinisana verzija je 50% skuplja, što čini palminu mast isplativijim izborom.

Kako smanjiti fitinsku kiselinu u ovsenim i drugim pahuljicama?

Fitinska kiselina može da se neutrališe termičkom obradom i prethodnim ispiranjem, potapanjem i klijanjem. Za već obrađene pahuljice dovoljno je potopiti ih u vreloj vodi i ostaviti da omekšaju, jer one sadrže najmanju količinu fitinske kiseline.

Iskustva sa povećanjem mišićne mase na biljnoj ishrani

Mnogi su uspešno gradili mišićnu masu na vegetarijanskoj ishrani. Ključ je u pravilnoj kombinaciji namirnica koje obezbeđuju kompletan proteinski profil. Najbolji rezultati se postižu kombinacijama kao što su:

• Soja i pirinač
• Pasulj i kukuruz
• Leblebija i pšenica
• Laneno seme i mahunarke

Testovi koje bi vegetarijanci trebalo da rade

Vegetarijanci i vegani treba da prate sledeće parametre:

• Vitamin B12 (posebno važno nakon 3 godine veganske ishrane)
• Gvožđe, kalcijum i magnezijum
• Protein
• Klasična krvna slika

Kiseli kupus je izuzetan izvor vitamina B12 koji nastaje fermentacijom i može biti koristan dodatak ishrani.

Vegetarijanska ishrana tokom trudnoće

Iskustva pokazuju da je moguće imati zdravu trudnoću i dojiti na vegetarijanskoj ishrani. Ključ je u unosu dovoljno kalorija i raznolikoj ishrani. Tokom trudnoće je važno:

• Jesti duplo više nego inače
• Uključiti mnogo voća i povrća
• Pratiti nivo gvožđa

Gubitak kilaže pri prelasku na vegetarijansku ishranu

Neki brzo gube kilograme pri prelasku na vegetarijansku ishranu, posebno ako imaju višak kilograma. Da biste izbegli prekomerni gubitak težine:

• Povećajte unos kalorija kroz orasaste plodove i semenke
• Jedite češće krompir, pirinač, grašak, sočivo
• Uključite mlečne proizvode i jaja (ako niste vegan)

Biljna mleka - recepti i upotreba

Biljna mleka su odlična zamena za kravlje mleko. Najpopularnije vrste:

• Sojino mleko - bogato proteinima
• Bademovo mleko - ukusno, ali skuplje
• Kokosovo mleko - intenzivan ukus, dobro za kolače
• Heljdino mleko - dobro za slane soseve

Za domaću preparaciju, potopite 1 meru oraha u 3 mere vode, blendirajte i procedite. Možete dodati malo meda ili biljnog ulja po želji.

Recepti za vegetarijanske obroke

Vegetarijanski paprikaš od pečuraka

Sastojci:

• 2 glavice crnog luka
• 500g šampinjona
• 1 čaša paradajz soka
• Aleva paprika, so, biber

Priprema: Dinstajte luk, dodajte pečurke isečene na četvrtine, paradajz sok i začine. Kuvajte 30 minuta.

Pita bez testa sa karfiolom

Izmixajte karfiol u blenderu, dodajte mocarelu, parmezan i jaje, pecite 10 minuta. Prelijte paradajz sosom, dodajte još sira i pečurke, pecite još 10 minuta.

Česta pitanja o vegetarijanskoj ishrani

Da li je moguće dobiti sve aminokiseline bez mesa?

Da, kombinacijom različitih biljnih izvora proteina kao što su mahunarke i žitarice.

Kako zameniti orasaste plodove ako imam alergiju?

Laneno seme je odlična zamena po nutritivnom sastavu. Takođe možete koristiti semenke suncokreta, susama ili bundeve.

Da li vegetarijanci moraju da uzimaju suplemente?

Vitamin B12 je obavezan za vegane, dok vegetarijanci koji jedu jaja i mlečne proizvode obično ne moraju. Ostali suplementi zavise od individualnih potreba.